La gastronomie

La marmelade

La marmelade d'oranges est née au XVIIIe siècle à Dundee d'une erreur commerciale. James Keiller ayant acheté une cargaison d'oranges amères qu'il n'arrivait pas à revendre, sa femme Janet en fit de la confiture. Sa délicieuse invention se déguste désormais dans le monde entier.

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Oatcakes

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Biscuits à la farine d'avoine, accompagnent les sucreries ou le fromage, de vache ou de brebis, qui se mange après le dessert.

Le Dundee cake

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Le Dundee cake est une pâtisserie riche parfumée aux fruits secs et aux amandes.

Le haggis

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Le haggis est un hachis d'abats de mouton et de farine d'avoine servi avec de la purée de navets (neeps) ou de pommes de terre.

Le gibier

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Le gibier est faisandé une 10aine de jours puis mariné dans du vin, du vinaigre et des épices avant d'être rôti.

Le scotch broth

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Le scotch broth est un bouillon léger de boeuf ou de mouton au tapioca et aux légumes.

Le saumon poché

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Le saumon poché cuit dans un court-bouillon d'eau, de vin, d'épices et de légumes. Il provient le plus souvent des rivières de la côte est.

Les kippers

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Harengs salés et fumés, se consomment aussi au petit déjeuner.

Le porridge

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Avoine bouillie dans de l'eau et du lait, se mange sucré ou salé au petit déjeuner.

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